Bakad kvitten med honung, kanel och kryddnejlika
Receptets ursprung
Kvitten är en av de äldsta frukterna, odlad i Mellanöstern och Medelhavet. Dess fasta, syrliga fruktkött kräver tillagning, så att baka med honung och kryddor har blivit ett klassiskt sätt att få fram dess sötma. Receptet har sina rötter i Persiens, Greklands och Kaukasus kök, där kvitten tillagades med kanel, kryddnejlikor och honung som en festlig eller medicinsk rätt – man trodde att den förbättrade hälsan och gav värme. I medeltida Europa serverades denna kvitten vid hovet som en raffinerad delikatess. Idag är denna dessert uppskattad för sin rika arom, naturlighet och mysiga kryddighet, perfekt för höst och vinter.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Kvitten
-
Honung
-
Malen kanel
-
Nejlika
-
Nötter
-
Vatten
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Sked
- Bakform
- Folie
Steg-för-steg-recept:
Steg 1:
Förbered kvitten: skölj den noggrant och torka den. Skär varje kvitten på mitten och ta försiktigt bort kärnan och fröna. Om kärnan inte lossnar lätt kan du skära kvitten i fyra delar och ta bort kärnan.
Steg 2:
Arrangera kvitten: Lägg kvittenhalvorna i en ugnsform, med snittytan uppåt, tätt ihop.
Steg 3:
Ringla över honung: Ringla honung jämnt över varje kvittenhalva med en sked och se till att täcka varje halva.
Steg 4:
Strö över kanel: Strö över malen kanel över kvittenen.
Steg 5:
Tillsätt kryddnejlikor: Placera en eller två kryddnejlikor på varje kvittenhalva.
Steg 6:
Tillsätt vatten: häll 50 ml vatten i pannan för att förhindra att kvittenen bränns och för att göra den mjuk.
Steg 7:
Täck pannan med folie så att kvittenen ångkokas och inte torkar ut.
Steg 8:
Värm ugnen till 200 °C. Sätt in kvittenen i ugnen och grädda i cirka 90–120 minuter, tills kvittenen är mjuk och gyllenbrun.
Steg 9:
Servering: Ta ut formen ur ugnen, låt svalna något och servera varm eller i rumstemperatur.
Matlagningstips:
Välj mogen men fast kvitten – den faller inte isär under bakningen och behåller sin form, samtidigt som den förblir mjuk och doftande.
Se till att skala av skalet – de flesta sorter har en seg, bitter smak, även om den kan vara ätbar när den är tillagad (om så önskas).
Ta bort kärnan helt – använd en kniv eller en kärnborttagare för att ta bort kärnorna och de hårda hinnorna.
Strö över citronsaft – detta förhindrar att frukten blir brun och ger en lätt syrlighet som balanserar honungens sötma.
Överdriv inte med kryddnejlikor – 2–3 knoppar per portion räcker: deras arom är mycket fyllig och kan dränka andra smaker.
Tillsätt honung två gånger: lite före gräddning (för blötläggning), lite efter (för en frisk blommig arom).
Låt den stå i 10–15 minuter efter gräddningen – på så sätt absorberar kvittenen sirapen och blir ännu mörare, och smakerna blir mer harmoniska.
