Klassiskt gelékött
Receptets ursprung
Som ett kulinariskt fenomen dök kholodets (eller aspik) först upp i norr och bland nomadfolk. För hundratals år sedan sjud någon en tjock buljong av kött och ben under lång tid och märkte att den återstående buljongen alltid stelnade när den lämnades kall (idag vet vi att detta beror på en gelatinös substans som finns i ben och kött). Senare tog resenärer, köpmän, krigare och jägare med sig denna mat på sina resor. De bar ofta kholodets i näversäckar. För att värma sig på vintern värmde de den över en eld och åt den som en rik, mättande buljong eller åt den kall, skuren i bitar. Kholodets var uppskattad inte bara för sin bekväma bärande och enkla förvaring, utan också för sin förmåga att värma sig i kyligt eller frostigt väder.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Nötköttsben
-
Fläskben
-
Nötkött, massa
-
Vatten
-
Morot
-
Lök
-
Lagerblad
-
Svartpepparkorn
-
Salt
-
Malen svartpeppar
-
Vitlök
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Sked
- Pott
- Lock
- Form
Kholodets är en traditionell rysk rätt gjord på köttbuljong och köttbitar. Den är mör, smakrik och fyllig, perfekt för en festmåltid. Detta klassiska kholodetsrecept hjälper dig att tillaga den med minimal ansträngning, men ger utmärkta resultat.
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Lägg benen och köttet i en djup form och lägg köttet ovanpå.
Steg 2:
Fyll med vatten och placera pannan på spisen.
Steg 3:
När det kokar, under de första 10-20 minuterna, se till att det bildas skum på ytan och ta bort det så snabbt som möjligt så att buljongen blir så klar som möjligt.
Steg 4:
Tillsätt morötter, lök, lagerblad och ärtor. Täck över så tätt som möjligt utan att låta vätskan koka över. Låt sjuda på låg värme i 4 timmar.
Steg 5:
Tillsätt salt och koka i ytterligare 1 timme på låg värme under lock.
Steg 6:
Ta upp köttet ur buljongen, ta bort benen och skiva det. Välj den storlek på skivorna du vill ha till din aspik; det är en smaksak.
Steg 7:
Sila buljongen.
Steg 8:
Lägg köttet i en ugnsform med kant och tillsätt pressad vitlök.
Steg 9:
Häll i buljongen och rör om tills vitlök och kött är jämnt fördelade i pannan. Låt stå på ytan i 2 timmar.
Steg 10:
Kyl i minst 8 timmar.
Steg 11:
Njut av utsökt gelékött.
Matlagningstips
Det mest kända och perfekta tillbehöret till aspik är pepparrot! Servera pepparrotssås blandad med gräddfil – aspik, som symboliserar jorden, och pepparrot, som representerar snön som täcker den – en mycket harmonisk kombination på ett vinterbord under det kommande nyåret.
Om du vill att aspiken ska stelna snabbare, häll den i små skålar eller formar efter tillagningen.
Dekorera det geléade köttet hur du vill – med stjärnor gjorda av kokta morötter, rosor gjorda av tomater, kvistar av persilja och dill, eller gröna ärtpärlor. Placera dekorationerna i botten av formen innan du tillsätter de andra ingredienserna. Servera det dekorerade geléade köttet genom att vända det upp och ner och ta det ur formen på en tallrik. När du vänder det kommer dekorationerna att komma upp och avslöja all sin skönhet.
För att enkelt få ut det geléerade köttet ur formen, doppa det i varmt vatten i bara ett par sekunder.
Se även:
Klassiska recept
