Hemgjord kvass för okroshka gjord på bröd
Receptets ursprung
Kvass är en traditionell slavisk dryck med en lång historia och är en av de äldsta fermenterade dryckerna i Östeuropa. Dess ursprung går tillbaka till antiken, och kvass var känt i Ryssland så tidigt som på 800- och 900-talen. Numera är det lätt att hitta en mängd olika kvass som passar din smak – ljus och mörk, sötare och mindre söt. Ändå kan ingenting jämföras med riktig hemlagad kvass gjord på naturliga ingredienser, utan tillsatser. Gör hemlagad kvass till okroshka, precis som våra mormödrar gjorde!
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Svartbröd
-
Vatten
-
Socker
-
Torrjäst
-
Russin
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Pott
- Bakplåt
- Kopp
- Flor
- plastflaska
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär svartbrödet i bitar och stek i ugnen i 25 minuter på 200 grader.
Steg 2:
Placera kexen i en djup behållare och häll i 5 liter kokande vatten.
Steg 3:
Lös upp 3 skedar socker i ett glas varmt vatten.
Steg 4:
Tillsätt jäst i sött vatten, blanda väl och låt det verka i 20 minuter för att aktivera det.
Steg 5:
Låt vattnet och ströbrödet svalna och häll i surdegssäsongen. Rör om.
Steg 6:
Täck pannan med gasbinda och låt stå i två dagar i rumstemperatur.
Steg 7:
Rör om och sila kvassen genom ostduk.
Steg 8:
Tillsätt 3 matskedar socker och rör om.
Steg 9:
Häll kvassen i flaskor, tillsätt 10 russin i varje.
Steg 10:
Stäng flaskorna med lock och ställ dem i kylskåpet i 24 timmar.
Matlagningstips
För kvass är det bättre att använda Borodinsky-bröd.
Överkoka inte krutongerna.
Kyl vattnet ordentligt med ströbröd – varmt vatten dödar jästen.
Det finns ingen anledning att tvätta russinen innan du lägger dem i flaskorna – de innehåller bakterier som gör kvassen starkare.
Kvass måste förberedas i kylskåpet så att det inte jäser för mycket.
