Hemgjord falafel med aquafabasås
Receptets ursprung
Falafel är en traditionell rätt med ursprung i Mellanöstern, särskilt populär i länder som Libanon, Israel och Egypten. Huvudingrediensen i falafel är kikärter (eller bondbönor), som mals med olika kryddor, örter och lök, och sedan friteras tills de är gyllenbruna. Aquafaba, vätskan som blir kvar efter tillagning av kikärter eller i vilken kikärter konserveras, har blivit populär i vegansk matlagning som äggersättning på grund av dess förmåga att vispa och hålla formen. Att använda aquafaba i såser och andra rätter gör dem lättare och fluffigare.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Kikärter
-
Malda linfrön
-
Vatten
-
Peppar
-
Ströbröd
-
Salt
-
Torkad persilja
-
Oregano
-
Vitlökspulver
-
Lökpulver
-
Vegetabilisk olja
Aquafabasås
-
Aquafaba
-
Gul senap
-
Vinäger
-
Vegetabilisk olja
-
Salt och peppar
Köksredskap
- Skålar
- Bakplåt
- Papper
- Burkar med lock
- Stavmixer
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Lägg 400 g konserverade kikärter i en skål, häll av vätskan genom en sil och ställ åt sidan i en annan skål.
Steg 2:
Mal kikärterna med en stavmixer.
Steg 3:
Lägg de krossade linfröna i en ren skål, tillsätt 3 matskedar vatten, rör om och tillsätt till kikärterna.
Steg 4:
Tillsätt en kvarts tesked svartpeppar, 150 gram ströbröd, en tesked salt, torkad persilja, vitlökspulver och lökpulver. Blanda väl.
Steg 5:
Forma falafelbollar och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Steg 6:
Ringla falafeln med matolja och grädda i en ugn förvärmd till 225 grader i 25-30 minuter.
Steg 7:
Tillsätt 2 teskedar gul senap och 2 matskedar vitvinsvinäger till vätskan (aquafaba) från kikärtburken. Mixa med en stavmixer i 1-2 minuter tills det är slätt.
Steg 8:
Häll gradvis i 250 ml vegetabilisk olja under vispning. Vispa tills önskad konsistens uppnåtts och ställ sedan i kylskåp i en täckt behållare i 15–20 minuter.
Steg 9:
Häll den avsvalnade såsen i en skål eller såsskål och servera med falafeln.
Matlagningstips
Den bästa konsistensen på såsen är tunn gräddfil eller lätt majonnäs, men du kan göra den efter din smak.
Aquafabasås kan förvaras i en försluten burk i kylskåpet i 1–2 veckor.
