Chokladkrämmunkar
Receptets ursprung
Gör hemlagade munkar som smälter i munnen, friterade i olja, med en doftande chokladfyllning. Dessa munkar – helt enkelt runda, inte ringformade – kallas tyska eller berlinermunkar och har funnits sedan 1700-talet. Legenden säger att en före detta artillerist som blev konditor var den första som friterade dessa små deg-"kanonkulor" i olja. Berlinermunkar är vanligtvis fyllda med sylt, men choklad är också ett bra alternativ!
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Brödmjöl
-
Mjölk
-
Socker
-
Torrjäst
-
Ägg
-
Salt
-
Smör
Fyllning
-
Mörk choklad
-
Mjölk
-
Majsstärkelse
Beläggning
-
Socker
-
Vegetabilisk olja
Köksredskap
- Skålar
- Bakplåt
- Vispa
- Slev
- skulderblad
- bakpåse
- Djup stekpanna eller wok
- Filma
- Papper
- Trollstav
- Spatel
- Handmixer
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Häll 300 ml mjölk i en slev på spisen.
Steg 2:
Tillsätt 30 g majsstärkelse. Rör om med en visp.
Steg 3:
Tillsätt 80 gram mörk choklad och smält under omrörning på låg värme.
Steg 4:
När blandningen tjocknar, rör om snabbt med en spatel. Stäng av värmen när grädden blir klumpig, häll över den i en skål och låt den svalna.
Steg 5:
Vispa försiktigt den avsvalnade grädden med en handmixer.
Steg 6:
Häll 160 ml varm mjölk i en skål, tillsätt 50 gram socker och en matsked torrjäst. Rör om tills jästen har löst sig.
Steg 7:
Vispa i ägget och rör om.
Steg 8:
Tillsätt 350 g brödmjöl.
Steg 9:
Strö över mjölet med två teskedar salt och rör först ner det i mjölet utan att vidröra den flytande delen, och blanda sedan hela innehållet i skålen.
Steg 10:
Knåda degen i en skål med händerna.
Steg 11:
Tillsätt rumstempererat smör och knåda degen igen tills den blir slät.
Steg 12:
Lägg degen på en varm plats, täck över och låt den jäsa 2-3 gånger i storlek.
Steg 13:
Efter en timme, stjälp ut degen på en yta och knåda den för att få bort eventuella luftbubblor.
Steg 14:
Dela degen i 10 lika stora delar med hjälp av en spatel.
Steg 15:
Knåda varje portion igen och rulla till en boll. Lägg varje boll på en fyrkant av bakplåtspapper, lägg på en bakplåt, täck med plastfolie och låt jäsa i en halvtimme tills den har fördubblats i storlek.
Steg 16:
Stek munkarna i olja på låg värme tills de är gyllenbruna.
Steg 17:
Ta upp munkarna med en hålslev och låt dem svalna.
Steg 18:
Använd en ätpinne för att göra plats inuti munkarna för krämen.
Steg 19:
Rulla munkar i socker.
Steg 20:
Fyll munkarna med chokladkräm med hjälp av en bakplåtspåse.
Matlagningstips
För jästdeg, använd varma, men inte heta ingredienser (högst 36 grader), annars kommer jästen inte att stiga.
För att knåda degen väl, sträck ut den, tryck till den och knacka den mot ytan.
När du rullar degen till bollar, linda in den inåt och rulla sedan ihop den så att bollarna blir jämna i konsistensen och inte faller isär.
