Hemlagad Kotekino-korv
Receptets ursprung
Italienare kan inte föreställa sig julen utan den feta och kryddiga cotechinokorven, som vanligtvis serveras med kokta linser. Namnet på dessa tjocka korvar, eller wienerkorvar, kommer från ordet "cotenna", som betyder fläskskinn med lite fett. Denna korv innehåller faktiskt, förutom kött, malet fläskskinn och ister. Italienare tror att om cotechino står på bordet vid jul, kommer hela det nya året att vara lika "fet".
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Svinhud
-
Fläskfilé
-
Salo
-
Salt och peppar
-
Malen muskotnöt
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- Pott
- Köttkvarn
- Hård tråd
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Ta bort fettet från fläskskinnet och skär det i små bitar.
Steg 2:
Skär bort fläskfilén och fettet från fläsksvansen.
Steg 3:
Kör köttet, istern och skinnet genom en köttkvarn.
Steg 4:
Tillsätt salt, peppar, muskotnöt och rör om.
Steg 5:
Vänd fläsktarmarna ut och in, fyll dem tätt med köttfärs och knyt dem ordentligt med en grov tråd.
Steg 6:
Koka i 2 timmar tills den är klar, stick sedan hål i skalet med en nål och servera.
Matlagningstips
Du kan justera mängden ister efter önskemål, men traditionellt sett bör kotequino vara fet.
Innan du tillagar korv, förvara tvättade fläsktarmar i vatten med citron.
