Khinkali med kött

Steg-för-steg-recept

Steg 1:

Häll 1 kg mjöl i en skål, tillsätt 2 teskedar salt och blanda noggrant.

Steg 2:

Häll 450 ml vatten i mjölet och knåda degen tills den är slät.

Steg 3:

Slå in degen i en påse och låt den jäsa i 30 minuter.

Steg 4:

Lägg köttfärsen i en skål, tillsätt salt, svartpeppar, khmeli-suneli och röd het chili.

Steg 5:

Mal löken och vitlöken i en mixer tills du får en pasta.

Steg 6:

Tillsätt den krossade blandningen och den finhackade koriandern till köttfärsen.

Steg 7:

Häll 150 ml vatten i skålen med köttfärsen och blanda noggrant.

Steg 8:

Lägg köttfärsen i kylskåpet i 30 minuter.

Steg 9:

Ta ut degen ur påsen och knåda den i ytterligare 15 minuter.

Steg 10:

Skär av hälften av degen och rulla den till en "korv".

Steg 11:

Skär degen i lika stora bitar, cirka 40 gram styck. Halva degen bör ge 8–12 bitar.

Steg 12:

Rulla bitarna till cirklar med en diameter på cirka 15 cm.

Steg 13:

Lägg cirkeln på en tallrik och lägg 1 matsked köttfärs i mitten.

Steg 14:

Nyp ihop degen som visas i videon och samla degens överdel till en "svans".

Steg 15:

Nyp ihop degen vid "svansen" för att försegla den. Skär bort överflödig deg från toppen av "svansen" och lämna ett rent snitt.

Steg 16:

Upprepa de tre föregående stegen tills alla khinkali är monterade.

Steg 17:

Koka khinkali i kokande saltat vatten i cirka 12 minuter.

Matlagningstips

Lägg khinkalin i kokande vatten en i taget och håll dem i stjälken i ett par sekunder – detta gör att de kan "stelna" lite i det kokande vattnet och förhindra att de fastnar i botten av pannan.

Denna rätt kräver inte bestick – traditionellt placeras khinkali i munnen för hand och håller dem i stjälkarna.

Khinkali äts med händerna och behöver ingen sås – de innehåller redan den aromatiska buljongen. Strö bara över malen svartpeppar och njut!