Paella med räkor
Receptets ursprung
Paella är inte bara utsökt och näringsrik, utan också en livfull rätt med ris, saffran och grönsaker, som fångar färgerna i soliga Valencia, dess hemstad. Namnet kommer från det spanska ordet för stekpanna, eftersom klassisk paella tillagas i en djup stekpanna. Paella var ursprungligen en fiskrätt, så den innehåller ofta en mängd olika skaldjur.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Salt
-
Vitlök
-
Olivolja
-
Räkor
-
Halvrökt korv
-
Lök
-
Gröna ärtor
-
Runt ris för pilaff
-
Söt paprika
-
Kycklingbuljong
-
Söt paprika
-
Cayennepeppar
-
Persiljeblad
-
Saffran
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- Pott
- Panorera
- skulderblad
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Värm 2 matskedar olivolja i en stekpanna.
Steg 2:
Ta upp räkorna ur skalen och lägg skalen åt sidan i en skål.
Steg 3:
Lägg skalen i pannan och stek i 4 minuter.
Steg 4:
Tillsätt saffran i skalen, rör om och häll i 500 ml buljong.
Steg 5:
Koka upp buljongen och täck pannan med lock. Låt sjuda i 20 minuter.
Steg 6:
Sila buljongen.
Steg 7:
Häll 2 matskedar olivolja i en låg kastrull.
Steg 8:
Skär den rökta korven i cirklar och lägg dem i en kastrull.
Steg 9:
Stek i 1 minut, krossa vitlöken och tillsätt den till korven.
Steg 10:
Hacka löken och tillsätt den i pannan.
Steg 11:
Fördela löken jämnt över korven och stek i ytterligare 2 minuter.
Steg 12:
Tillsätt 1/5 tsk cayennepeppar, paprika och rör om.
Steg 13:
Ringla över resterande olivolja.
Steg 14:
Tillsätt 1 kopp ris och rör om.
Steg 15:
Tillsätt gröna ärtor, rör om och lägg försiktigt de skalade räkorna ovanpå.
Steg 16:
Skär paprikan i långa strimlor, lägg dem ovanpå räkorna och häll buljongen över allting.
Steg 17:
Tillaga i ugnen i 20 minuter på 180 grader, sedan på spisen i 10 minuter, på låg värme.
Matlagningstips
Skölj inte riset innan du tillsätter det; stärkelsen kommer att vara fördelaktig för rätten, eftersom den binder ihop det.
När du väljer ris, undvik långkornigt eller förkokt ris – de absorberar inte vatten så bra.