Japansk frukost
Receptets ursprung
I västvärlden består frukosten vanligtvis av pannkakor, smörgåsar, omeletter – något enkelt. I Japan är frukost en liten, lätt måltid bestående av misosoppa, fisk (vanligtvis lax) och ris. Inlagd napakål (hakusai-zuke) kan också serveras. Denna frukost kan ge den nödvändiga energin för eftermiddagen. Och den är utsökt också!
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
Saltad lax
-
Lax
-
Vatten
-
Kombusalt
-
Socker
Kombusalt
-
Salt
-
Kombu
Misosoppa
-
Vatten
-
Kombu
-
Ingefära
-
Lök
-
Morot
-
Grön lök
-
Shiitakesvampar
-
Misopasta
Hakusai-zuke
-
kinakål
-
Salt
-
Torkad chili
-
Kombu
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skålar
- Slev
- Panorera
- Behållare
- Blandare
- Papper
- Frakt
- En väska med lås
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Förbered inläggningen i förväg. Tvätta kinakålen, ta bort kärnan och skär den i stora bitar.
Steg 2:
Lägg kålen i en tätt försluten påse, tillsätt salt och mosa i 3-5 minuter tills kålen släpper saft.
Steg 3:
Finhacka den torkade sjögräsen och chilipepparen, ta bort kärnorna, och lägg dem i påsen med kålen. Rör om.
Steg 4:
Ta bort luften från påsen, placera den under en 2-kilospress och ställ den i kylskåpet i 2 dagar.
Steg 5:
Salta laxfiléerna. Skölj och torka fisken och skär bitarna på mitten på längden, längs med köttsidan.
Steg 6:
Lägg salt och torkade algerbitar i en mixer. Mal och sikta.
Steg 7:
Häll vatten i en behållare, tillsätt salt, kombu och socker. Vispa tills det har löst sig.
Steg 8:
Lägg fisken i en behållare, täck med lock och ställ in i kylskåpet över natten.
Steg 9:
Häll vatten i en skål, tillsätt sjögräs och lägg i blöt i en timme eller över natten.
Steg 10:
Skär löken i tunna halvringar, moroten i tunna skivor och salladslöken i medelstora bitar.
Steg 11:
Riv svampen i bitar för hand. Förvara grönsakerna och svampen i behållare över natten.
Steg 12:
Häll vatten med sjögräs i en kastrull, tillsätt grönsaker och svamp, riven ingefära, sätt på medelvärme och rör om.
Steg 13:
Innan soppan kokar, ta bort sjögräset. När grönsakerna är klara, stäng av värmen.
Steg 14:
Lös upp misopasta i en liten mängd soppa, tillsätt i sleven och rör om.
Steg 15:
Låt laxen rinna av och klappa den torr noggrant.
Steg 16:
Smörj en kall stekpanna med matolja med hjälp av ett ark bakplåtspapper, häll lite mer olja över pappret och lägg fisken med skinnsidan nedåt.
Steg 17:
Stek fisken med skinnsidan nedåt på medelvärme i 4–5 minuter. Stek sedan i 30 sekunder på var och en av de återstående tre sidorna på mycket låg värme.
Steg 18:
Servera lax med ris och surkål med misosoppa.
Matlagningstips
Champinjoner smakar bättre om du separerar dem för hand snarare än med en kniv – kontakt med metall är inte särskilt bra för dem.
Om du skär fisken från skinnsidan blir snittet inte jämnt.
Det är bäst att ta bort fröna från chilipepparn, eftersom de är för starka.