Biff Stroganoff
Receptets ursprung
Biff Stroganoff (från franskans "Bœuf Stroganoff") är bitar av nötkött i en gräddfilssås med karljohanssvampar. Legenden säger att rätten uppfanns av greve Stroganovs (1795-1891), generalguvernör i Novorossiya, kock. Receptet blev snabbt populärt – köttet i såsen var snabbt och enkelt att tillaga, passade bra till alla tillbehör och, viktigast av allt, var utsökt. Idag är nötkött Stroganoff en populär "rysk rätt" i internationell restaurangkök.
Vad behöver du för matlagning?
Ingredienser
-
Nötkött
-
Lök
-
Champinjoner
-
Smör
-
Senap
-
Lagerblad
-
Nötköttsbuljong
-
Gräddfil 20%
-
Vegetabilisk olja
-
Persilja
-
Malen svartpeppar
-
Salt
Köksredskap
- Kniv
- Styrelse
- Skål
- Stor stekpanna
Steg-för-steg-recept
Steg 1:
Skär nötköttet i tunna strimlor. Smörj en stekpanna med matolja och stek köttet i omgångar på hög värme, 3–5 minuter per omgång. Efter stekning, lägg det i en separat skål och håll det varmt.
Steg 2:
Hacka löken inte för grovt och stek i 4 minuter på medelvärme i samma panna där köttet tillagades, efter att du tillsatt lite mer matolja.
Steg 3:
Skiva champinjonerna tunt.
Steg 4:
Tillsätt smör till löken, tillsätt svampen och stek med löken i 7 minuter på låg värme.
Steg 5:
Salta och peppra efter smak, tillsätt senap och lagerblad, häll i buljongen, rör om och låt sjuda i 3 minuter.
Steg 6:
Tillsätt det tillagade köttet och gräddfilen i pannan, rör om och koka upp.
Steg 7:
Strö över persilja.
Steg 8:
Nötköttsstroganoff är klar!
Matlagningstips
När du steker nötkött, lägg inte i allt kött på en gång – du vill att alla bitar ska vara i kontakt med den heta oljan och stekas snabbt och jämnt.
Du kan använda vispgrädde istället för gräddfil.
Den förenklade versionen använder inte svamp, men en krämig svampsås är ett utsökt och hälsosamt sätt att tillaga rätten.
Biff Stroganoff serveras varm. Idealiska tillbehör är potatismos, pommes frites, kokt ris eller fluffig bovetegröt. Och snåla inte på såsen :)
I det sovjetiska köket finns det en version av denna rätt: nötköttstroganoff gjord på nötlever. Tillagningstekniken är densamma, men istället för svamp tillsätts tomatpuré, om så önskas, och den strös med hackade örter före servering.